Trace
‘Trace’ is het Engelse woord voor spoor. Dit heeft betrekking op de staat van je mengsel van loog en vetten, wanneer het verzepingsproces begint. Op dit moment is de chemische reactie begonnen en kunnen de ingrediënten niet meer van elkaar worden gescheiden.
Als je mengsel in ‘trace’ komt, kun je als het ware sporen trekken met de staafmixer of een spatel, die een paar tellen zichtbaar blijven.
Over de auteur